Piper heidsieck vintage

Autorova bilješka:

Glasujte i recite mi što mislite o mojim receptima. Možda neću odgovoriti na sve povratne informacije, ali uživam čitajući većinu. Vaši komentari su uvijek dobrodošli. Hvala vam na čitanju i nadam se da ćete uživati!

U posljednja dva dijela ove serije, pokrio sam cijeli obrok carne guisada za mnoštvo i nadam se da sam vam pomogao napraviti crveni grah, rižu i etouffee. Ako mislite da je to sve što se tiče cijele ove stvari oko kuhanja koju imam, imate još jedno razmišljanje. Drži se za hlače dok pričam o još nekoliko stvari koje volim izrađivati ​​na polu-redovitoj osnovi. Ovo će biti zadnje upute za kuhanje koje ću predati neko vrijeme jer prelazim na pečenje za nešto malo kvasnije Pesme debele devojke ukusnije.

Neke stvari koje koristim za kuhanje su regionalne i možda nisu dostupne tamo gdje se nalazite. Pokušavam dodati napomene za dobre zamjene, ali ako ništa drugo ne uspije, idite na Google i potražite stvari koje koristim. Znam da je Rotel teško pronaći na sjeveru i sve što je HEB-ova robna marka uglavnom se ne može pronaći izvan Texasa. Dobra zamjena za Rotel je konzerva rajčice narezane na kockice i mala konzerva čilija narezanog na kockice. Za robne marke HEB trgovine možda ćete jednostavno morati pronaći nešto slično što vam se sviđa i to koristiti.

Iako volim kuhati od nule, koristim neke stvari koje su konzervirane. Znam da su ti užasni i da se ne mogu usporediti s pravim, ali stvarno. tko ima vremena za ta sranja. Ja ne. Vjerojatno nemate ni vi. Stoga se ne brinite ako kupite konzervirane stvari kako biste si olakšali stvari.

*~*~*~*

Ovaj prvi obrok zapravo i nije recept. To je nešto što bacim zajedno kada imamo ostataka prženog graha (ili ostataka graha koje napravim za ovaj obrok) i imam piletinu koju treba pojesti.

Tamnu piletinu radije koristim u svemu osim u pilećoj salati i pilećem cordon bleuu.Da, znam da nije tako zdravo kao pileće bijelo meso, ali ostaje mnogo vlažnije kada se kuha u mokrom okruženju poput ovih enchilada.

Enchiladas VerdesKao što sam ja napravio.

Kad izađem jesti u svoj omiljeni meksički ili teksaško-meks restoran, preferiram goveđe enchilade od gotovo svega ostalog - uz jednu iznimku. Obožavam enchiladas verdes u meksičkom restoranu Tiagos. Imaju dvije lokacije u San Antoniju - jednu u blizini Sea Worlda i jednu u blizini Bass Pro Shopa. Ako ga imate u svojoj blizini, toplo preporučujem enchiladas verdes. Začinjene su i svijetle i sve što pileća enchilada treba biti. Također se događa da su prekriveni lijepim zelenim umakom za razliku od blažeg umaka od kiselog vrhnja. Savršeni su uz borracho grah i meksičku rižu te fino hladno piće za odrasle po vašem izboru.

Neću raditi one enchiladas verdes. Ne bih im mogao udovoljiti pravdi, pa će morati pričekati da budu proždreni sljedeći put kad budem s te strane San Antonija. Moje enchilade su puno jednostavnije od restoranskih, ali su i dalje zarolane i još uvijek su ukusne.

Moja metoda daje 16-24 enchilade, ovisno o tome koliko piletine koristim. Običavam kupiti piletinu kad krene u prodaju za 1,00 $/lb ili manje i punim njome svoj zamrzivač, tako da ponekad trebam upotrijebiti ogromnu količinu piletine prije nego što postane gadna u zamrzivaču. Ove se enchilade jako dobro smrzavaju - jednostavno sve skuhajte i zarolajte, zatim ih stavite na lim za kekse obložen papirom za pečenje ili nešto slično i stavite u zamrzivač dok ne postanu čvrsti. Kad se zamrznu, stavite ih u galonsku vrećicu za zamrzavanje i držite dok vam ne zatrebaju, ili oko mjesec dana. Što god prije dođe. Ja ih kuham po 8 tako da sutradan ostane Djevojka maca cijev za ručak, ali vi možete više ili manje ovisno o vašim potrebama.

Popis za kupovinu Tortilje od kukuruza po izboru piletina i zelena salsa po izboru krem ​​sir*prženi grah**sir***enchilada umak****

* Obični krem ​​sir dobro funkcionira u ovome (nećete koristiti puno), ali također sam otkrio da okus vlasca koji ima Philadelphia također jako dobro funkcionira. Eksperimentirajte s različitim okusima i otkrijte što vam se najviše sviđa.** Ja radim svoje, ali možete koristiti i konzervirano ili dehidrirano. Nema veze. Za 8 enchilada koristit će se samo ½ limenke graha.*** Asadero ili colby jack su nevjerojatni s ovim, ali ako ste ljubitelj cheddara, idite s njima. Trebate samo malo sira koji ćete posuti po vrhu enchilade. U redu su i bez njega, ako više volite bez sira.**** Koristim Hatch zeleni umak za enchiladu - 1 konzerva za 8 enchilada. Ako više volite zeleni umak enchilada, upotrijebite ga. Tuldy's radi stvarno dobru mješavinu umaka za enchiladu. Guglajte ih, možete ih pronaći samo na internetu. Ipak je Danneel harris gole slike skuplji.

Začinite piletinu solju i paprom i pecite je dok ne bude kuhana. Ako koristite meso bez kostiju i kože, možete ga lako nasjeckati nakon što je pečeno uz pomoć samostojećeg miksera ili velike zdjele i drvene žlice i malo masti za laktove. Ako koristite dijelove piletine s kostima i kožom (ja preferiram četvrtine bataka), morat ćete nabaviti staru školu s nekoliko vilica. Koji god komad ptice upotrijebili, ispecite piletinu i zatim narežite meso.

Koristim salsu koja se zove Native Texan Hatch Green Chile Salsa. U mom kraju to sam uspio pronaći samo na HEB Centralnoj tržnici. Sve što je to je Hatch chiles, tomatillos, i neke druge stvari. Pronađite svoju omiljenu salsu u trgovini i provjerite proizvodi li ta tvrtka zelenu salsu. Preferiram Hatch chiles ili poblanos zbog topline i okusa. Upotrijebite ono što vam se više sviđa ili napravite svoje. Uključio sam finu pečenu salsu s receptom za carne guisadu koja bi bila sjajna uz ovo.

U tavi od lijevanog željeza od 10 inča pomiješajte narezanu piletinu i salsu. Želim reći da koristim staklenku salse od pola litre ili pola litre za četiri četvrtine mesa, ali bacite oko na to i napravite to po svom ukusu.Zagrijte ovo na Ilustrirane erotske priče vatri dok se sve ne ugrije, a zatim smanjite vatru i ostavite da lagano kuha. Piletina će upiti okuse salse i dati bolji završni proizvod na kraju. Pirjajte 10-20 minuta dok pripremite tortilje. Sada zagrijte pećnicu na 350 F.

Sada nećete moći zarolati enchilade sa suhim kukuruznim tortiljama. Razdvojit će se i imat ćete jednu gadnu (ali još uvijek ukusnu) kašu od tepsije na rukama kad je izvadite iz pećnice. U plitku tavu na dno ulijte žlicu-dvije biljnog ulja i zagrijte. Ako niste sigurni da je dovoljno vruće, zabodite u nju vrh drvene žlice. Ako mjehuri, dovoljno je vruće. Ako ne mjehuri, nije dovoljno vruće.

Kad vam se ulje zagrije, u njega stavite tortilju (pažljivo!) i pecite je s obje strane oko 10 sekundi po strani. Ne želite ga učiniti hrskavim, samo ga učinite savitljivim. Ostavite ovu sa strane i nastavite s ostalim tortiljama. Provjerite je li i vaš grah dobar i topao u ovom trenutku.

NAPOMENA: Ako vam se ne sviđa ideja da tortilje stavite u vruće ulje i onda postanete neuredne kada ih trebate smotati, pričekajte dok ne budete spremni za početak motanja i učinite ovo:

Skinite tri ili četiri papirnata ručnika s rolne – ostavite ih spojene – i navlažite. Zamotajte tortilje u njih i stavite ih u mikrovalnu pećnicu na oko 30 sekundi. To će ih skuhati na pari i učiniti ih dovoljno savitljivima da se motaju i ne cijepaju. MEĐUTIM, to morate raditi u malim serijama (ja to radim 8 u jednom trenutku kada Seks s mlohavim kurac radim na ovaj način) i ne smrzavaju se dobro kada se omekšaju na Priču o spermi način.

U ovom trenutku imate mekane tortilje, toplu piletinu i mješavinu salse i malo toplog graha. Ono što ja radim je da umiješam malo krem ​​sira u piletinu i dobro promiješam. Ovo nadjevu daje lijepu kremastu teksturu. Ovo možete potpuno preskočiti ako to ne želite.

Neka sve bude postavljeno u stilu pokretne trake ispred vas.Uzmite tortilju i razmažite malo graha po sredini. Ne mora biti savršeno, samo stavite malo graha. Zatim u sredinu stavite par žlica nadjeva i zarolajte. Stavite enchiladu sa šavovima prema dolje u vatrostalnu posudu i ponavljajte postupak dok ne dobijete punu posudu.

NAPOMENA: Ako zamrzavate svoje enchilade, trebali biste upotrijebiti metodu ulja da omekšate tortilje. Čak i tada možete imati neke koji će se početi raspadati, ali ne biste trebali imati one koji su potpuno otvoreni. Samo napunite posudu i nastavite s izradom enchilada dok vam ne ponestane nadjeva, stavljajući enchilade na obložen lim za kekse i zatim u zamrzivač. U zamrzivaču bi trebali stajati oko mjesec dana. Dulje od toga u mojoj kući nisu izdržali.

Ako ste doista otišli i nabavili Tuldy's mješavinu umaka za enchiladu, pomiješajte nešto od toga prema uputama i prelijte preko svojih enchilada. Ako koristite limenku, zapamtite da bi trebala biti jedna limenka za 8-10 enchilada. Slobodno koristite više ili manje, ovisno o vašem ukusu. Netko voli više umaka, netko manje. Pospite sirom po izboru i stavite sve na srednju rešetku pećnice i pecite oko 30 minuta ili dok se sir potpuno ne otopi i dok sve ne počne mjehuriti oko rubova.

Ove enchilade su uglavnom brzi obrok u mojoj kući. Imaju mahune u sebi, tako da ne radim priloge uz ovo osim ako nije riža ili salata.

*~*~*~*

Piletina Cordon Bleu

Ovo je nešto što radim rjeđe nego što bi moja obitelj htjela. To je više obrok za posebne prigode nego za sve vrijeme. Bez obzira na to, ovo je sjajan obrok ako vam je potrebno veliko olakšanje od stresa.

Popis za kupovinu

4 pileća prsa bez kostiju i kože 4 tanke kriške pršuta (ili šunke ako želite platiti malo manje) ½ lb ribanog švicarskog sira (ja koristim Gruyere) Panko krušne mrvice višenamjensko brašno jaja majčina dušica maslac češnjak

Zagrijte pećnicu na 350F.

Leptiricom otvorite svaka pileća prsa.

Uzmite jednu dojku i položite je na komad plastične folije, a zatim preko nje stavite drugi komad plastike. S valjkom za tijesto ili teškom tavom s glatkim dnom istucite nevjerojatno sranje iz piletine. Istucite ga na otprilike ¼ inča debljine. Uklonite gornji sloj plastike i preko piletine poslažite krišku pršuta. Pospite četvrtinom sira. Uvucite strane piletine i zatim je čvrsto zarolajte u plastičnu foliju. Ako uzmete krajeve omota i cijelu stvar provučete po pultu ispred sebe držeći višak plastike, trebala bi se smotati u lijepu cjepanicu. Dobro ga stisnite i stavite sa strane. Ponovite ovaj postupak s ostala tri prsa i stavite ih u hladnjak dok sve ostalo pripremite.

U plitkoj posudi začinite ¼ šalice višenamjenskog brašna solju i paprom. Nemojte se sramiti, brašno je gadna, bljutava tvar kojoj je potrebna pomoć da bi imala dobar okus. Ostavite ovo sa strane. U drugoj plitkoj posudi umutite dva jaja i začinite ih. Stavite ovo pored brašna i izvadite treću plitku posudu. Začinite 1 šalicu krušnih mrvica listićima četiri grančice majčine dušice, jednim sitno nasjeckanim režnjem češnjaka, soli, paprom i dvije žlice otopljenog neslanog maslaca. Maslac će pomoći da krušne mrvice porumene u pećnici.

Lim za kekse malo namastite maslinovim uljem i ostavite sa strane da bude spreman. Izvadite piletinu iz hladnjaka i uklonite plastičnu foliju. Piletinu lagano posuti brašnom, umočiti u jaja, premazati krušnim mrvicama i staviti na lim za pečenje. Ponovite to sa ostala tri rolata. Stavite u sredinu pećnice i pecite 20 do 25 minuta dok ne porumene i ispeku se. Ja ih jednom okrenem do pola da im donji dio ne potamni.

Ja ih poslužujem s pirjanim zelenim grahom i pire krumpirom.

*~*~*~*

Ova su dva obroka zamišljena kao lagana, idealna domaća jela za one noći kada ne želite jesti ostatke i ne želite baš težak obrok.Cordon bleu s piletinom također je jedno od onih jela kojima možete impresionirati svoje goste. Nijedan obrok ne oduzima puno vremena za pripremu ili tonu pripreme. Ne zaboravite se dobro oprati nakon rukovanja sirovom piletinom.